焯五行属什么？
焯这个字，读zhuo四声，意思是把蔬菜放在开水里略烫一下便取出；也指形容颜色鲜亮。 焯水可以去除蔬菜中一部分的草酸和农药残留物，还可以保持蔬菜的颜色和脆嫩的口感。
现在有很多烹饪书籍在介绍蔬菜的处理方法时都提到了“焯”这个步骤。不过很多厨师却从未听说过这个操作。那么为什么很多大厨都不喜欢给蔬菜“焯”水呢？
一、焯水的原理是什么？ 在平时生活中，我们常吃的菜大部分都是经过焯水的，而有些蔬菜在炒制前是不用焯水的，比如木耳、胡萝卜、芹菜等。这是因为这些材料含有较多的纤维素和维生素C等物质。 如果将这些食材直接进行烹调而不焯水的话，那么在炒制过程中会流失掉大量的营养成分，尤其是维生素C很容易发生氧化反应导致损失殆尽。 而如果对这些蔬菜进行了初步的焯烫处理之后再进行烹饪的话不仅可以使它们保持原有风味且能减少营养的损失；此外还能缩短烹饪时间、防止菜肴变色以及避免产生亚硝酸盐危害人体健康等不良情况出现的可能性。 二、如何挑选合适的焯水锅具？ 1.材质选择 市面上主要有不锈钢材质，砂锅材质，陶瓷材质的。 不锈钢材质的不粘锅具有耐磨性好，不易生锈的特性。但是不锈钢材质的不粘锅在长时间使用之后容易出现磨损的现象，而且在使用过程中也会产生一些有害气体对人体健康造成影响。所以不建议大家使用这种材料的炊具来制作菜汤和粥类等食物。
2.大小选择 根据家里的实际人数来选择，一般建议选择大码的不粘锅中号或者小号都行，只要能够满足日常炒菜的需求即可了，毕竟炒锅也不是越大越好吗！ 3.款式选择 如果是比较注重外观和细节的朋友可以选择带有图案的款式。这样既能起到装饰作用又能增加厨房美感；同时对于不喜欢花哨造型的人群来说，一款素雅简洁的平底不粘锅内胆就是不错的选择啦~