北京哪的炸酱面最正宗？
要说最正宗的炸酱面，可能得去老北京城里的胡同里找。 现在说起炸酱面，多数人会想到“一碗炸酱面”广告中的那家馆子。但其实，这店以前叫作“鸿宾楼”，地道的老北京人都知道，这是南城的饭馆，而且过去档次可不低。
旧时，北京城内吃炸酱面的地方很多，有饭馆、小酒馆，也有杂拌儿（卖各种零嘴的小摊）和炒肝儿的，但是像样的大饭庄很少，能称得上“最正宗”的更是不多。 据老北京人讲，以前的炸酱面是作为“吃硬饭”的正餐出现的，因此菜码儿(由白菜帮子、胡萝卜、豆芽等组成)要多，分量足，味道也要重。用现在的标准来看，那就是分量小、价格贵，不符合大众口味。
不过，这样的炸酱面却正合我的口味，我小时候在北京崇文区花市大街的一个小巷子里住，附近有个老字号的炸酱面馆，门面不大，里面只有四张桌子，每天做不了几个客人。我去的时候，总是见老板娘给一个人端上一碗炸酱面，几盘菜码儿。后来得知，这店原来是给附近的居民送菜的，不是公开的饭馆。
后来我搬到另一个地方住，离这里就不远了，常常路过这家炸酱面馆，见它依然开着门，做着生意，好像时光都停住了。有一次我又去那里吃炸酱面，对老板娘说，“你看我，都长胖了”“你呀，得少吃！”老板娘笑着对我说。
后来搬家时，我还把这家店告诉新住的邻居，可惜后来再次经过那里时，发现已经换成了一家美发厅。 我再吃到地道的炸酱面，已经是十多年后了，2007年夏天，我在通州那边一个巷子里吃到了，店家是一对河南夫妇，女主人很热情地问我，“你是北京人吧？你喜欢这道菜啊？”男主人则在一旁闷头干活，不吱声。他们做的炸酱面和当年我吃的样子差不多，只是多了葱花。 前几天又想到了这个味儿，于是在饿了么上点了一份，快递到我家。晚上吃完饭，家里来了一位朋友，见我正在看着订单发愁，便问我要吃什么。我说要尝一尝老北京的炸酱面，他笑着说：“我带你去吃更好的！”
于是当晚我们驱车来到了西三环外的一家“新疆馕馆”，点了馕和羊肉串，就着小菜，喝了几瓶啤酒。老板是维吾尔族人，长得很高，很壮。他说他的馕饼是和馕坑一起来的，最正宗的馕是用馕坑做出来的，他给我们表演如何制作，我第一次见到了完整的制馕过程。
临走，我们两人各带了一个大馕和一盒羊肉串，兴高采烈地回家了。 第二天中午，我又在饿了么上点了外卖，这次是另一家店的炸酱面。外卖到了之后，我发现面条细且软，没有葱花，也没有白菜丝儿，但我还是吃得津津有味。 所以，根据我的经验，如果想要找到最正宗的炸酱面？可能你得问这个问题： “为什么现在的炸酱面做得都不好吃呢？”