老北京小吃有什么？
老北京小吃的精髓是“小”，这从名称里就能看出来——“炒肝”，“炸酱”，“艾窝窝”，“豆汁儿”“焦圈儿”…… 这些食品的制作都要求食材新鲜，量不大，这样能保持食材最佳的食用状态。
老北京的很多小吃都是用“锅”来做的，像“砂锅居”“烤炉”等，这样的设计既能保持温度，又方便控制火候。 有些食物制作过程比较复杂，但为了保持“火气”（高温产生的香味）和保持新鲜，不得不这么做。比如“卤煮火烧”“焖炉烤鸭”等等。 “火气”对于大部分小吃来说是很重要的，这是产生美味的关键因素之一。因此不少传统的老店都会烧一个“灶王爷”，用来祈求上苍赐给美食的“火气”。 现在，随着社会的发展，越来越多的小吃被做成“大菜”。比如“爆肚”，现在有很多饭馆都能做，用料也比较讲究，但是吃不出过去那种行家才能品出的味道。因为用“猛火”烹制的食物才有滋味。
过去东西不好买，于是很多人家都会自己做，这也使得那些看似平凡的东西有着独特的风味——这恰恰是现在的“大餐”没法比的。 其实，现在很多所谓的传统小吃已经没了“传统”的影子，就像过去的宫廷糕点现在也只有“糕”而没有“点”了……