北京人吃什么口味？
作为在京津两地都生活了很久的河北人，可以认真的答一下这个问题 首先，从历史来谈，明成祖朱棣定都北京后，由于他的祖籍在燕京，因此对于北方菜肴是颇为推崇的（他在南京时最宠信太监郭敬，为了他甚至打破了不许宦官干政的规定），所喜欢的菜品也多为京味十足的“饽饽”、“炸食”(这类食品的做法类似油炸糕或炸春卷)；而到了清代，因为满汉全席的存在，再加上宫中总管内务府下属有多达22个衙门，负责掌管宫廷膳食、皇族饮食等事宜，这些部门之间互相竞争，使菜肴的质量和花样都有了很大的提高。
当然，这里要提到的是，无论明代的帝王偏爱什么样的食物，毕竟那时北京的饮食业尚不发达，所能吃到的新鲜食材也十分有限，所以从口味上来说，还是偏重的多。到清朝中后期，随着人口的大量增加和经济的发展，尤其是旗人生活待遇的改善（乾隆帝时就曾下令“旗民人等永行禁约，不得缠扰官吏”，从而为经商开了方便之门），饮食行业也迅速发展起来。于是各种新鲜食材纷纷登场，厨师们的技艺也得到了极大的发挥。在这种情况下，北京人的口味开始向清淡灵活方向发展。
不过，应该指出的是，这种变化并不是一蹴而就的，而是在时间的长河中慢慢演化而来的。老北京人在味觉记忆里对清咸淡鲜的味道还是有很深的烙印的。比如，人们说到好吃的菜总是习惯说成“可好吃呢！”而不是“可好吃儿呢！”（不过现在的孩子越来越没有规矩了……） 那么，哪些菜品是最能代表这一时期北京人口味的呢？我想豆腐脑(带卤儿的)大概是可以算一个吧——一碗热腾腾的豆腐脑加上两勺辣油，那可是冬天里最温暖的回忆呀！