炆五行属什么？
“炆”在繁体字里是火字边加问字的，现在简化为文火二字。 1、“文火”是什么？ “文”在古代和“纹”通用（现在的很多古字的简化规则都是今字通古文），所以“文火”即“纹火”——小火慢炖的明火； 2、“炆”在现代汉语里是什么意思呢？ ①用微火上慢慢煮。例如：炆鸡；炆鱼。这个用法其实还是“小火慢炖”的意思——只是“明火”变成了“无明火”而已了。
②没有火的烹调方法叫炆，或煨。《正字通》：“无火烧温之谓。”《黄氏杂事诗》：“‘炆’同‘焐’”。可见“炆”就是“捂”或者“焐”。 用这种方法做出来的菜一般色泽浅淡，口感软烂。例如粤菜里的冬瓜炆鸭煲就很能体现出广东人擅长烹调清淡菜式的特点来。将切好的鸭子焯熟去血沫后放入高压锅中加入少许葱白、姜片以及料酒压至八分熟备用，冬瓜去皮切成块待用；起锅热油，下入焯熟的鸭肉翻炒，待表面略带焦色时盛入砂锅内，然后加入适量生抽、老抽、白糖、食盐调味，再倒入适量清水没过鸭肉，大火烧开后转小火盖上盖焖半小时左右，然后再将切好的冬瓜倒入锅内，加盖继续小火煲制十分钟左右即可出锅食用。这道菜的特点就是用“炆”出来的鸭肉既保持了其原有的鲜嫩，又去掉了它的膻味。 3、为什么粤菜多炆菜？ 因为粤菜的精髓在于保持食材原本的味道上，因此粤菜里面有很多以焖为主的做法。但要说最典型的，还当属老火靓汤了。
4、那“炆火”又是指什么呢？ 其实就是指像上面那样用非常小的火力进行烹饪的方法——“炆”是动词，而“炆火”则是用“炆”的方式进行的用火状态。 而这种“炆火”的状态一般是很难被外界观察到的，所以在日常交流中人们就习惯把这个名词替换成与之类似的形容词来进行表达了，于是就出现了所谓的“文火炖肉”“文火炒菜”等等说法。 但其实这些表达都不准确。因为“炆火”并不是一种固定的温度，而是一个范围区间，它可以根据不同的食材需求而进行调整（这一点从上面我举的例子就能看出来）。同时它在持续加热的过程当中也会产生一些新的物质（比如水蒸气等），而这些新物质又会改变整个烹饪环境温度分布从而形成一个新的温度区间。所以说所谓“文火”并不一定是小火，甚至也不一定是小火。