北京炸酱面怎么吃？
老北京人吃炸酱面啊，那可得讲究了！ 头一道工序叫“过油”，把五花肉放进锅里，煎一下，然后倒进去两瓶啤酒，加豆瓣酱、甜面酱、味精、白糖，小火咕嘟着，等肉块入味，汤汁收干就得了。 这道工序做好了，还没到拿面码子的时候呢！ 第二道工序是和面。 和面可没那么简单，一斤面粉，三分之一个鸡蛋，加上少许食盐和凉水，搅成絮状，然后用手不停地揉，直到面团变得光滑有弹性，再盖上保鲜膜饧半个小时左右。 第三道工序是擀面。 面和好之后，要用力擀开，越薄越好。然后切成宽窄均匀的面条。最后一步就是煮面了。 煮熟后过凉开水，拌上辣椒油，香喷喷的炸酱面就可以吃了。
除了这三道主要工序之外，还要有四道辅助工序——切黄瓜丝、削萝卜丝、剁葱花，另外还要准备香菜。 一碗正宗的炸酱面，还得配有六个凉菜才行。
这六凉菜可有讲究啦，要一素五荤。 “一素”就是豆芽菜，“五荤”分别是水萝卜缨儿（或者芥菜缨儿）、炒韭菜、豆腐丝、酱豆腐、香菜。 用酱豆腐和香菜来调汤，别小看这汤啊，酸酸辣辣，喝着真带劲儿。 炸酱面的吃法也很有讲究。 第一口要尝一尝味道，如果咸了，少撒点酱就可以了；如果觉得淡了，可以加点酱油。 第二口就要尝一尝面条的味道了。 一碗地道好吃的炸酱面，应该是面疙瘩不多不少正好的。 如果觉得太软，可以多蒸一会儿；如果觉得过硬，可以在水里多浸一会儿。
最后，就着炸酱，吃着面码儿，这一碗热腾腾的炸酱面，就让人吃得舒坦。 老北京人的讲究可多啦！不过，你要是学会了这做法，再带着孩子们一起动手做一做，那么，这一碗炸酱面里的亲情和快乐，可就都有味儿啦……