北京炒肝怎么吃？
“炒肝”，是老北京特有的传统风味小吃之一。它由“炒菜”与“肝”两种食物原料构成。
所谓“炒菜”，并不是现在意义上的清炒菜肴，而是指古代烹制方法失传后形成的“以酱代煎”的菜肴。其做法是：将食材用清水浸泡，泡出其中的血水，冲洗干净、沥干；锅中放入少量的油加热，将调料（八角、桂皮、香叶、葱姜）放入锅中爆香，然后倒入冲净沥干的食材，加入清水（或高汤）、酱油、白糖和少量醋文火炖熟，最后勾芡即成。
所谓的“肝”，不是指猪、牛等家的动物肝脏，而是用豆芽、香干为原料制成的仿生食品。制作程序是将上述两样食材洗净、沥干，锅中放适量的油，烧至五成热时，分别下入两样食材炸至呈金黄色捞出，然后放入适量酱油、糖和醋调好口味，一起下锅煮烂，最后勾芡制成。 以上两道工序做成的菜肴，就是最早的“炒肝”了。此道菜色泽红润，口感滑嫩不腻，味道浓香扑鼻。不过由于当时的厨师不了解食品添加剂的特性，所以做出来的佳肴难免含有较多的防腐剂，长期食用不利健康。
为了提升“炒肝”的口感，增加新鲜程度，近年来很多餐馆在制作这道菜肴的时候加入了皮蛋和韭菜，甚至直接引入海鲜。但无论配料如何变换，“炒肝”的味道始终深受老北京人的喜爱。您别看这小玩意儿价格实惠，分量也少，可是解馋管饱，吃到满足为止。