老北京炸酱面怎么吃？
老北京炸酱面用料很广泛，有猪肉、鸡蛋、豆芽、青豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等等。制作过程也很讲究，先炒酱，把肉末放进去慢慢煸炒，直到酱被炒碎了出锅。然后再做汤，用瘦肉末和葱姜片在油里炒熟，再浇到刚刚做好的酱上面。最后还要擀块儿面条下锅煮，煮熟后过凉水，拌着酱吃。
不过我吃的炸酱面，比这个简单，用的酱料也比较单一。我家是东北的，每年夏天都有自家做的豆瓣酱。做法是用黑豆、黄豆、花生、玉米粒和红辣椒，用砂锅煮熟以后自然晾凉，然后装进瓶子中封好。等到冬天的时候取出来化开就可以用了。 用这种豆瓣酱做出来的炸酱，口味是很正宗的。 把洗干净的黄瓜丝、洋葱丝、胡萝卜丝用盐腌一下，挤干水分备用。
鸡蛋打成蛋液，加少许食盐调匀。 再准备好葱姜蒜和八角。 (这菜主要是吃肉味，所以肉的选择可以稍差一些) 锅里多放油，然后把所有食材倒进去炒熟。 这时候酱料也差不多熟了，用筷子不停搅拌，让酱料均匀裹在上面。
我觉得最好的吃法是，就着刚做好的炸酱，来两碗米饭。 至于菜码儿，家里有什么现成的蔬菜就好了。 我家经常会做炸酱饼，面要和得软一点，揉成面团之后盖上盖子饧半小时左右。然后取出一部分揉成长条，用刀切成剂子，撒上薄面，擀成薄片。
锅里多放些油，烧热了把饼放进去，煎炸至金黄酥脆，就可以吃了。