北京片皮鸭怎么做？
我这是全聚德的挂炉烤法，和人家专业的是不能比的 首先，要选用肥瘦相间的鸭子（不要问为什么，这已经成了全聚德的标志） 然后，从翅膀开始剁下鸭肉，注意别弄断骨头，保持整条肉丝状哦~ 把鸭架子丢进煮锅里，加满清水，放花椒、大料、姜块一起熬。水开后继续煮30分钟。
这时候可以把酱豆腐(南豆腐)、香菇、花生酱、白砂糖放在一起搅匀成酱料备用 大约15分钟后，用筷子戳一戳鸭架上的肉，感觉可以戳动就说明已经烂了，把鹅膏菌放进去一起煮吧。 等到所有食材入味了，就可以捞出来了。记得不要把骨头捞掉哦，保留骨头比较好脱骨。
接下来就是重头戏烤制部分啦！烤箱预热230度。 把之前拌好的酱料涂在鸭肉上，别忘了多涂点哦~ 放到烤箱里烤20分钟左右就行了。 全聚德用的是挂炉，没有烟囱的，所以不能像电烤炉那样整只烤鸭都贴上面皮烤啊。 这个环节就得靠手艺来定成败了：
先用筷子蘸一点麦芽糖，均匀地抹在鸭皮的表面，让皮更酥脆。（别以为蘸点糖就那么容易失败哦～其实这一步是很有讲究的，如果糖放得少，那烤出来的皮肤就不够酥脆；而如果糖放多了，又会苦。所以说，烤鸭真的是个技术活呀￣▽￣ ） 然后把鸭子放在通风处吹干表皮，这样烤出来的颜色才会漂亮诱人哦~~~~ 再刷一遍香油(或者色拉油) 刷的时候记住千万别沾到鸭皮上面去了哟~否则就很惨啦……
好了，至此，一只完美的烤鸭就新鲜出炉啦~~~~~