北京特色菜有哪些？
老北京的“四吃”，现在只剩“熏烧”了！ 原来还有“涮羊肉”“烤羊肉”“爆肚”和“豆汁儿” 四吃指的是旧时北京人对一种食材的四种吃法——“烹（烹调）、炒、炸、蒸”
一：涮羊肉 涮羊肉是老北京火锅的代名词 在上世纪50年代，由于物资匮乏，人们很难吃到肉 所以当有一餐能吃到涮羊肉的时候，往往乐不释口 大快朵颐 吃涮羊肉讲究一个“烫”字 全凭一双筷子在沸腾的锅中翻拨鱼肉 蘸着小料吃的吃法 只有经验丰富的老手才会 锅底加点酸菜，汤白味鲜 那可真是好吃啊~ 二：烤鸭 “不吃烤鸭真不算到过北京” 这话一点儿都没错！ 北京烤鸭分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭” 两种工艺制作的鸭子 外观和口感都有所不同 现在的烤鸭店很多，但是味道最正宗的还要数“全聚德” 三：葱爆羊肉 羊肉肉质紧密鲜嫩，细腻多汁 配合清爽解腻的大葱丝，再浇上一勺香浓的酱油 是老北京最经典的家常菜之一～ 也是我最喜欢的一道家常菜 四：糖烧排骨 用开水焯排骨去腥味 再加白砂糖和八角茴香用小火慢慢炖熟 成品色泽深褐，酥软浓香，味道有点儿甜 虽然做法有些粗糙 但是吃过的人无一不称赞