我的世界红酒长什么样的？
葡萄中的糖分和酸决定了红酒的风味。葡萄酒界有这么一个规律：葡萄越晚采收，糖分越高，酸度越高，葡萄酒的品质越优。糖度高会带来酒精度高，酒体肥厚浓郁，酸度高能给人更多的活力和爽朗的感觉，让葡萄酒更加清新优雅。
影响葡萄糖度和酸度的关键物质是葡萄糖氧化还原酶。这种酶广泛存在于葡萄的叶片和梗部，甚至果皮中，但不存在于成熟果肉中。葡萄果梗在葡萄挂果后期易腐烂，同时在采摘和去梗过程中，果皮破损也很难避免，葡萄中的糖氧化还原酶会迅速进入果肉导致葡萄果肉中的糖分氧化成醛酸，引起葡萄酒中乙酸等挥发酸含量过高，同时导致葡萄酒酒精度和甜度显著下降，严重影响葡萄酒质量。
目前葡萄采收一般在手工采收为主，工人在采收葡萄过程中，由于马虎等原因，葡萄破损达到25%。而葡萄在去梗过程中，破损达到5-15%。
针对葡萄采收和酿酒生产中出现的易腐烂、易破损的问题，为保证葡萄糖度与酸度的平衡，降低葡萄酒酸度，实现红酒的优质酿造，亟需研发降低葡萄破损率、提升糖分和酸度协调性、酿造优质葡萄酒的关键技术，研制低破损采收去处技术和高品质酿酒葡萄，满足葡萄优质酿酒的需求。