北京豆汁怎么做？
这个真难说清楚。 主要原料是绿豆和淀粉，加水打成糊状，过滤后煮熟即成。 但关键是这味道啊！您知道南方的汤粉汤面那味儿是怎么调出来的吗？就是那么神奇，可调出来可不调的出来。 我曾经跟一个做豆汁的大师傅请教过这个问题（我原来以为他是不知道），他说这东西是靠感觉的，多放点醋、酱、辣椒油、花椒，搅拌均匀，那个味儿就出来了…… 但是我说啊，人家吃豆汁就图这一个味儿啊。于是他就笑了——你小子懂个屁呀。 其实我也懂，但是我说不清楚啊。就像我父亲会说做鱼香肉丝要先放糖后放醋而且要打出沫儿来一样，我也知道可是我做不出来。 这东西完全靠的是勾兑，调和的比例全凭经验和手感。所以，您还是看它的配料表吧，只有水、豆子、盐和酱油。其他都是辅料。
PS. 以前豆汁儿是北京城随处可见的小吃。现在，我也不知道哪儿有卖的了。估计老北京人也都没了。 另外说到豆汁儿，就不能不提豆汁儿的“绝配”——焦圈儿。这是用面粉加入少许盐，和面发酵制成薄片再油炸而成的食品，金黄酥脆，薄厚均匀。 以前常卖10钱一大包。现在好像没有卖的啦。。。