真空的北京烤鸭怎么吃？
你要有套完整的餐饮工具（刀、饼、葱丝儿、黄瓜条儿） 其次，你要有一套完整的处理烤鸭的方法（片皮、撕肉、填鸭） 最后，你想想自己有没有能力做酱配鸭吃 如果这些都做不到的话，那还是劝退吧，真不是开玩笑的 这玩意儿真的是技术活儿 作为北京人我也没办法给你演示怎么做，毕竟没个十几年练不出来 而且现在会这门手艺的人也越来越少 我只能给你讲讲门道 你自己琢磨琢磨 如果单从食物本身出发的话 这个烤鸭的做法其实是很简单的 中国料理里面讲究一个“嫩”字 烤鸭之所以好吃就是因为烤得刚刚好 所以这鸭子千万不能老 老得鸭子嚼不动，口感极差 而且老得鸭子腥味儿重 怎么做才嫩呢？
首先要选个头小的鸭子（1年左右的） 然后去内脏清洗干净 鸭子本身就有水分（别小看鸭子，皮很薄的，很有水儿） 所以不用给鸭子额外浇水（不然做出来的鸭子特别湿漉漉的很难吃） 用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟 这时候你基本能闻到鸭子的香味了 但是还没入味哦~所以还要下锅煮 一锅开水浇上去，鸭子会蹦跶，这时候不要担心 过会儿就好了 煮熟的鸭子要趁热抽掉细气管（这是为了祛羽） 用冷水冲凉然后抹上酱油（这样能让酱的味道进入鸭肉中）
接下来就是最主要的步骤了！ 如何片皮 不沾任何调料，用一片刀片下薄薄一层鸭皮 （注意：不要切断！） 切下来的鸭皮放在碗里，备用 这里要注意：如果直接用刀刮片皮的话很容易把刀刃弄脏，刀具和桌面都要清理干净 接下来是撕碎肉片 手掰开鸭脯，再用刀轻轻划开（千万别剁啊！会影响美观） 把连皮带肉的一块块撕下来放入小盆 加入芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、白糖 在一个干净无油的小碗中调好酱汁，拌均匀（记住芝麻酱和其他酱料的比例是3：7） 把调好的酱汁倒在撕好的肉丝儿上，用筷子搅拌均匀 放点儿葱花或者京葱最提味儿啦！ 片好的鸭皮盖在馅儿上，卷成卷儿，用荷叶饼卷起来，再配碗汤儿....嗯，完美！ 大气的吃法是这样滴 小气的吃法是这样滴 其实还可以带根葱丝儿蘸着恒山陈醋吃（别怀疑，就是这么刁钻！）