北京知了什么时候出来？
2021年6月8日，北京知了猴正式开始出洞。 我是河北人，在北京念书，每年都等着吃知了猴，可是疫情让这两年都不能去北京郊县挖知了猴，好不烦恼！ 今年终于去了一趟北京，6月8日中午来到房山区十渡孤山寨风景区，看到有卖知了的，10元3只。一问才知道，今天刚刚出洞，我来得真是时候。
买回后放到锅里面油炸，金灿灿的知了脱去了外壳，变成金黄色的蝉蛹，看着就非常有食欲。 用油炸熟后的知了冲鸡蛋喝，香酥美味，口感极佳。 用油炸熟后的知了肉拌黄瓜食用，也是一道难得的风味佳肴。 另外，用油炸熟的知了还可以用来做辣椒油、拌凉菜等，吃法多样，味道鲜美。 我吃了20多个炸知了，撑得够可以的。 北京的知了，和老家相比，个头相对较小。不过，这里的知了由于不吃农药和化肥，所以肉质更为紧实，味道也是更加香醇。
除了炸着吃之外，用高压锅清蒸也是不错的选择。 蒸出来的知了肉，蘸点酱油，滋味妙不可言。 除了吃之外，观察知了的生活习性也非常有意思。 知了虽然名为“知了”，其实它的一生中绝大多数时间都是生活在地下，只有在夏季来临才会钻出地表，在树枝上进行蜕皮，最后获得飞行的能力。在地面上的这段时间对于知了来说是非常珍贵的。
为了延长在地面上的活动时间，知了喜欢晒太阳，并且能够利用太阳的偏振光来定向导航。当遇到台风或者暴雨等恶劣天气时，它们能借助太阳的位置来找到正确的回家方向。 晚上回到家，躺在床上，闻着窗外飘进的淡淡花香，听着楼下的车水马龙声，不知不觉进入了梦乡……