北京哪家卤煮最好吃？
在南方待了7年，每次想起来北京的美食，除了全聚德烤鸭以外就是卤煮了！ 之前在知乎看到有朋友问到这个问题，我写了很长一段答案，但是不知道为什么失败了，现在只有简单版本。 卤煮这种食物，很难吃到很干净的味道，因为本身就是猪下水和杂碎做成的主食，如果非常讲究那还不如去超市买一包五花肉末自己做呢（虽然我知道有些超市卖的肉不一定干净）。
所以卤煮吃得就是一个口感，这个口感主要还是来自于里面的辣椒油，如果不喜欢吃辣或者吃不了太辣的，建议用剁辣椒来做，不要用小米椒，否则会被辣哭的。 如果喜欢吃肥肠，我推荐李记(华联店)，这里没有门脸，不太好找，但是味道真的很赞；如果喜欢吃肝和肺，我推荐鼓楼那个离马甸桥不远的赵府街火锅，这家店是朋友带我去吃的，当时我们两个人，点了一盘子肝、一盘猪肚、半斤牛百叶还有蔬菜，吃得特别过瘾，就是那种地道的老北京涮羊肉的感觉，不过后来再去的时候已经倒闭了……；如果想吃大肠，就挑那些卖灌肠的店铺，自己回去加工一下就好。
不过要说最好吃的，还数我家楼下的炸酱面(后边有地址)，每次吃都会把酱吃完，再把面条捞起来吃掉，一碗面能吃出两个世界的丰盛感…… 关于这碗炸酱面的做法我在其他问题里回答过，详见《北京最好的炸酱面馆在这，老板是香港人》