北京潮鸭是什么？
“北京潮”是“Beijing Cuisine”的简称，这是1984年由北京市烹饪学会正式命名的。它是在继承发展历代宫廷菜肴的基础上，吸收西方饮食文化和日本料理的某些特点，创新而成的新派中国菜。这个称呼后来也常被用于指代制作此类菜肴的厨师。 说到“潮”这个词，不得不提一提它的来源——粤语。“Cantonese Cuisine”指的是广东菜；而“Chaozhou Cuisine”中的“chao zhōu”是指潮州（今广东省潮州市）。因为近代广州开放较早，外国人和他们的食物较多，而毗邻惠州的潮州作为出海口，海外交流也相对频繁，因此当地菜品中吸收了较多的西式做法。
当然，这种融合并非始自清末民初。明末遗民郑成功在泉州建港屯兵之际，为了犒劳士兵，就常做用香料调味的炸烤羊肉、羊排等西餐。再早一点，元代杭州马可波罗记述的“烧卖”——实际是一种在蒸熟的面皮里包入肉馅的馄饨——很可能就是受西餐影响而形成的点心。但像今天这样的粤菜和西餐的明显融合，则大概始于清末。 在北京，最早的“西菜中作”通常被称为“官菜”或“宫菜”，其特点是选料严格，刀工精细，风味独特，讲究火候，清鲜不腻。比较典型的例子如“油焖大虾”（虾胶加调味品拌匀后，裹蛋清液下锅油炸至熟）、“焦熘鱼片”（鱼片粘面糊经热油煎炸至成熟、呈焦黄色时的菜肴）等等。这些菜现在多为大众喜爱的佳肴。
至于“潮味”，那可是老广们引以为豪的看家本领！但凡有点条件的饭店，都会有一两个拿手“潮菜”。而在北京，能吃到“潮菜”的饭馆也不在少数。比较著名的是“新燕春酒家”（现已撤销），这里做的“凤爪酥”、“煎焗鱼骨”、“椒盐玉米”和“萝卜糕”，可谓“地道”之极！此外还有“西湖春天”——原名为“小江南”，据说曾经因为老板姓郭，被老饕们戏称为“郭胖子”——在这里不仅能品到正宗的杭帮菜，还可以吃到精美的“宋嫂鱼羹”。