北京的著名小吃有哪些？
1.卤煮 又称为“豆汁儿”，是北京传统风味小吃，由豆汁和粉条、豆腐丝、油炸豆腐块、香菜等煮成的杂烩。老北京人吃卤煮有讲究，要加韭菜花儿、辣椒油、醋、酱油、白胡椒。外地游客则一般吃不惯这一口。现在也有很多餐馆提供卤煮，比较有名的是前门的大洋涮肉（这里只卖涮羊肉的锅底，也就是清汤火锅）以及牛街的聚宝源。
2.炒肝儿 炒肝儿是用猪肝、大肠、木耳等材料制成的一种粥。炒肝儿的味道酸甜鲜香，非常诱人食欲。炒肝儿的正宗吃法是把大米粥倒在碗里，然后把炒肝儿的汤汁浇在白粥上，一碗色香味俱全的炒肝儿就做好了。炒肝儿据说是由清朝太监发明的，因为清宫中的厨师长也是太监，于是这个手艺就传到宫外来了。炒肝儿最有名的地方莫过于前门的炒肝店了，除此之外还有马凯餐厅（马凯餐厅还有炒菜，比较贵一点）。
3.糖耳朵 这个名字听着有些萌，它就是用白糖和栗子泥制作成的一小卷食品。口感酥脆香甜，十分好吃。做糖耳朵需要用开水把面粉调成面糊，然后下锅摊成大薄饼，再用刀切成细条，最后缠成小卷儿。外面卖糖耳朵的地方有很多，最出名的一个是在平安大街张自忠路交叉路口处，有一家叫“洪运堂”的店铺，这儿卖的糖耳朵特别受欢迎，每天卖给顾客的糖耳朵都要排队购买。
4.炸酱面 说起炸酱面不得不提起“炸酱”这道菜。所谓“炸酱”就是用猪肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等搭配黄豆酱、豆瓣酱一起炖煮而成的酱汁。吃的时候用酱锅里炖好的食材作馅，包在擀得很薄的面粉皮里做成饺子模样，下锅煮熟后蘸着醋吃。除了常见的猪肉馅以外，炸酱还可以放入青椒丝、土豆丝等等。一家是否正宗，就看它炸的炸酱料是不是肥而不腻、浓而不咸、香而不腻。有名的吃炸酱面地方有许多，比如“天兴居”、“都一处”、“月盛斋”等。