北京烤鸭为什么贵？
1. 食材成本与用料严格把控。吃不到1斤以上的鸭子，做不多4只鸭架。
2. 制作工序复杂、费时费力。从选蛋、孵化、养雏、屠宰、烫毛、刮内脏、烤制、切片，每一道工序都有讲究和要求。比如片鸭，有“片皮鸭”和“片肉鸭”之分：片皮鸭要求每片鸭肉厚度一致；片肉鸭则要把剩下的鸭胸脯肉，一片片划开，剔下一条条的瘦肉，再改刀切成薄片。
3. 老字号店少，需要排队，且人均消费不低。比如便宜坊（原价）每人80元+（现价）每人96元。全聚德人均150元。
4. 小酒馆里卖的烤鸭价格就相对亲民了——半只鸭子配几份菜品，能多人享用，也适合日常宴请。不过这类小店味道靠谱但环境不能期待太高。
综合来看，一只普通的鸭子从养殖、屠宰到加工成菜，经过无数道复杂的工序，最终变成了价格不菲的烤鸭。虽然价格差距比较大，但从原料、工艺等方面来看，高价的烤鸭和普通烤鸭的差异并不是很大。 如果不是特别馋那个味儿或者特别重视仪式感，建议选择平价的小酒馆。