如何做糖我的世界?
先码后看,点赞好运 先放成品镇楼。
因为题主提到了“如何制作”所以我就以“如何制作一个能玩的出来、具有可玩性的糖世界”的思路来写一篇答案吧! 首先,我们需要了解几个原理(已了解的可以直接滑到底部查看配方):
1.温度高于60°C时,糖会溶解于水中形成糖水;低于此温度,糖则不会溶解。
2.温度高于175°C时,蔗糖会发生焦化反应并生成焦糖。
3.在98-108°C之间时,果糖易从蔗糖分离开来,形成了果胶。这个温度区间叫做果胶温度区间。(注:各种温度数据我引自《糖化学》王瑾文等著 科学出版社 P145 )
了解了原理之后我们就开始做吧! 首先,我们准备一锅清水和白糖。 重点1:这里建议先用筷子蘸几滴糖水尝尝味道,根据经验一般浓度为20%左右比较合适——既保证浓度足以使糖水发生结晶,但又不过浓导致无法结晶或者所需时间太久。
如果不够甜可以再适当多加些白糖。 重点2:这一步很重要!我们往锅中加入少许盐(约一勺),目的是起到诱晶作用,加快砂糖的结晶速度。
当然,你也可以不加水只加冰糖或者蜂蜜来制作,效果也是一样的。只不过加了水的过程会比较快,而加冰糖或蜂蜜的过程就会慢一些。 经过几个小时或者更长时间,你就会发现白砂糖已经逐渐变成了红糖,并开始松散起来。这个过程就是蔗糖的焦化反应,生成了焦糖。
重点3:此时关火,盖上盖子让红糖在水汽的作用下慢慢冷却。 等到红糖冷却到接近室温时,我们再用搅拌器将其打成粉末状,这样就完成了第一步的制作啦!是不是很简单! 接下来我们来进行装饰。如果你不喜欢白色,可以把白色糊粉状的红糖用红色素染色,如果你喜欢深色一点就多放点色素,反之就少放。(注意调色要适度,否则会影响最终成型的颜色)
然后我们再挑出大小合适的颗粒,备用。 用手指轻轻拨弄就可以让糖粒分散开,看起来更有质感。
最后我们把做好的糖粒铺在玻璃器皿中,用勺子压实后,等待其自然风干即可。
完成!是不是超好看! 最后说下关于配方的比例问题,其实是没有固定比例的,完全取决于你对作品的要求以及材料供应商所给的原料配比。比如你要追求高浓度溶液以便更快结晶,那么可以更多加点糖,少加水。相反,你要是喜欢更细腻的口感就多多加水,减少糖的量。